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重庆时时彩开奖号码:淘汰率过半的市场餐饮世界 饕餮盛宴何时开始

时间:2019/1/6 15:49:05  作者:  来源:  查看:30  评论:0
内容摘要:  “街边餐馆停车难、没有集中客流、看天吃饭是主要问题”。  2018年年末,地道北方人周然如此感慨。1月,周然经营的连锁Pizza店第三家店开业,花了三个多月的大力度改造,保证水、煤气、电力供给,添加排风系统,变成适合餐厅的经营。周然说:“商场成本也高。” 与此同时,餐厅经营者...
  “街边餐馆停车难、没有集中客流、看天吃饭是主要问题”。

  2018年年末,地道北方人周然如此感慨。1月,周然经营的连锁Pizza店第三家店开业,花了三个多月的大力度改造,保证水、煤气、电力供给,添加排风系统,变成适合餐厅的经营。周然说:“商场成本也高。” 与此同时,餐厅经营者们在 2018 年开年面临的,是一个淘汰率过半的市场。尤其在一线城市,大众点评收录的餐厅总数2017 年下降超过 10%。在竞争如此激烈的情况下,搭配有写字楼的商场似乎许诺了一个客流稳定、品牌成长光鲜的未来,对很多由于政策原因失去街铺营业资格的经营者来说,购物中心甚至成了让生意维系下去仅剩的去处。

  习惯了和大餐饮集团打交道的商场,因此越来越多地把目光投向符合当下消费趋势的休闲餐饮,尤其是那些藏匿在路边的网红店铺。他们往往更熟悉那种商场如今希望营造出的“生活氛围”,而且已经拥有了一定知名度和粉丝。

  2017年国民生产总值82.71万亿元中,跟“吃”有关的占比为16%,即近14万亿元。未来餐饮新零售进化空间巨大,在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。

  背后可观的资本支持

  2018年,饮品迎来爆发,饮品的同比增长均超过了200%,位列第一。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中,咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中,前五名中有三名均为饮品品牌,分别是星巴克、一点点、喜茶。

  广州人韩愈(化名)2019年开新店的意愿比去年更强烈。他开始对自己的咖啡生意更有信心,过去几年他走访了日本百余家咖啡店,最重要的,年中他拿到了一笔融资,“顶尖的几个基金还在疯狂接触我们,明年计划做到200家店。”

  韩愈经营的精品咖啡店两年前只是开在产业园区里的一个小咖啡馆。因为面积小,价格便宜,咖啡也不错,在社交网络上火了一阵。现在开了5家店,有一半在商场。

  韩愈说,他更喜欢开在街边,但把店开在商场“毫无疑问适合成就一个真正的品牌”,能够接触到更多所谓懂咖啡的商业领袖。

  电子支付、税务系统的完善让餐饮企业的收入可被核查,增加了早期风投机构对餐饮品牌的投资热情,尤其是符合当下消费潮流的茶饮、咖啡、休闲快餐品牌。2018年快速在购物中心扩展的餐饮品牌——瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶……背后都有数目可观的资本支持。

  比如瑞幸咖啡,去年年末刚完成B轮2亿美元的融资,市值达到22亿美元,但紧接着,就被曝出2018年前三个季度净亏损8.57亿元的消息。官方表示,瑞幸全年的亏损会远大于8.57亿元这个数字。通过补贴迅速占领市场是它的既定战略,亏损符合预期。这一切都是资本在作祟。

  大餐饮集团成掮客

  2017年,“大食代”的新加坡企业面包物语集团在内部组建了一个新部门,目的是“开发新餐饮概念和产品”。成立一年多,该部门已经在中国内地引进了新加坡的松发肉骨茶、台湾的吴宝春麦店,2018年,还取得了深圳两家茶饮品牌奈雪的茶、台盖在新加坡、泰国市场的特许经营权。


  而外婆家集团旗下的“日料集合店”——Gather撷日料集合,据说是创始人吴国平花了两年时间,反复去东京和大阪考察后挑选引进的4 个品牌:Katsu 敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、哺哺拉面。

  2015年,望湘园在新三板挂牌上市,其母公司原微集团整合了辣些鱼、巨说还不错、醉东、spicymoment、我厨生鲜电商等 8 个品牌。掌握新定位的品牌,意味着可以进入新的渠道。

  2017 年,呷哺呷哺董事长贺光启接受媒体采访时称,旗下的新火锅品牌湊湊已经不再需要通过商场店提升知名度,未来的目标是开到社区里,根据呷哺呷哺集团2018 中期报告,主打台式火锅+茶饮的湊湊台式料理火锅,目前已经能贡献集团 20% 的营业额。然而一年多过去,社区店还是没开出来。倒是 2019年开年,湊湊就在天津大悦城又开店了。

  越来越多的街边餐饮被拉进机会主义商场,有一些是持续变化的结果,有一些是不可控制力量对商业的干预,在这期间,大餐饮集团成了掮客。

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